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Pruebas de percepción de sabores podrían convertirse en parte rutinaria de un examen clínico
Una prueba de percepción de los sabores puede ser un medio para conocer el riesgo de padecer enfermedades, por lo que, mirando hacia futuras aplicaciones, los exámenes de sabor podrían convertirse en parte rutinaria de un examen clínico, enfatizó Karla López Tolosa.
La estudiante de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) y quien colabora en el Laboratorio de Investigación en Nutrición Molecular, destacó que la percepción del sabor y el riesgo de enfermedades parece una asociación difícil, el sentido del gusto está más relacionado de lo que uno piensa, con los procesos metabólicos.
“Los diferentes sabores son detectados por receptores microscópicos que se encuentran distribuidos en las papilas gustativas de la lengua y éstos, al tener contacto con los alimentos o alguna sustancia en nuestra boca, transmiten una señal al cerebro que se interpreta como un sabor”, indicó.
Manifestó que las sensaciones que nos producen los alimentos y bebidas impulsan las elecciones dietéticas y, por tanto, el riesgo de enfermedades relacionadas con la dieta, así mismo expresó que la percepción varía con las influencias ambientales y genéticas.
La joven tesista y quien investiga al lado del especialista en nutrición molecular de la UAS Javier Magaña Gómez, señaló que, mirando hacia futuras aplicaciones, los exámenes de sabor podrían convertirse en partes rutinarias de un examen clínico, como actualmente son las pruebas de visión y audición.
Puntualizó que en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía se desarrolla un protocolo para evaluar la percepción de sabores básicos para que en un futuro este esfuerzo junto con los de otras investigaciones, permitan la comprensión de cómo el sabor se relaciona con las enfermedades, así como para crear estrategias preventivas y de intervención más efectivas.
Sursum Versus
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