DIRECCIÓN GENERAL DE COMUNICACIÓN SOCIAL
¡Desde el sushi culichi hasta la "buena mano"! La UAS reúne a diversas disciplinas para examinar la transformación y el valor social de la cocina en Sinaloa
En el marco de la Jornada Universitaria del Conocimiento UAS 2026, se llevó a cabo la mesa redonda titulada "Acercamientos interdisciplinarios a la alimentación sinaloense". El encuentro, celebrado en el Auditorio de Humanidades, propició un diálogo académico entre investigadores y estudiantes de la Facultad de Historia, la Escuela de Ciencias Antropológicas y la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS).
La Dra. Sandra Luz Gaxiola Valdovinos, profesora e investigadora de la Facultad de Historia, inició la sesión destacando la importancia de estudiar la historia de la alimentación como un proceso social. Explicó que el fenómeno alimentario se configura a través de múltiples dimensiones: la económica y política, vinculada a los sistemas globales y la soberanía alimentaria; la social, asociada a la comensalidad y la clase; y la simbólica, expresada en los hábitos y prácticas cotidianas.
Asimismo, expuso cómo los procesos agrícolas, azucareros y de producción de hortalizas surgidos en Sinaloa desde el siglo XX no solo abastecieron a los mercados internacionales, sino que transformaron las mesas locales y mitigaron las crisis alimentarias del pasado.
Por parte de la Escuela de Ciencias Antropológicas, la alumna de segundo año de la Licenciatura en Antropología, Miroslava Félix Martínez, presentó una ponencia enfocada en la "magia contaminante o contagiosa" y la creencia de la "buena mano" en la cocina. Respaldada en marcos teóricos de autores como Mary Douglas y James George Frazer, la estudiante analizó cómo las cualidades y la esencia vital de quien prepara los alimentos se transfieren a la comida a través del contacto físico, desafiando la rígida separación occidental entre el pensamiento científico y el mágico.
Finalmente, Hugo Manuel Guzmán Herrera, estudiante de la Maestría en Estudios Culturales de la Facultad de Filosofía y Letras, expuso sus avances de investigación enfocados en el fenómeno del sushi en Culiacán. El investigador abordó este platillo no como una simple novedad, sino desde la óptica de su desplazamiento global y su posterior adaptación dentro de la identidad gastronómica de Sinaloa.
Destacó que el estudio busca descifrar el sentido de estas transformaciones locales —proceso denominado por algunos autores como la "culinarización" de los alimentos foráneos— con el fin de reflexionar y razonar sobre las dinámicas actuales de consumo.
El encuentro contó también con la participación de Duvan Castro Millán, Alejandra Álvarez Chiquete, Julio Bernal y Miguel Sánchez. En la sesión se reafirmó el valor de la interdisciplina al reunir a la historia, la antropología, la sociología y la gastronomía para enriquecer el conocimiento sobre la cultura alimentaria de la región.
Sursum Versus
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