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La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía desarrolla proyecto de tortillas de maíz azul fortificadas con quelites, para mejorar la salud de los mexicanos
La Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) propone alternativas a las terapias clínicas mediante la fortificación de alimentos básicos en la dieta mexicana. Esto a través del proyecto de investigación "Desarrollo de alimentos funcionales y revalorización de productos mexicanos", encabezado por la doctora Alma Haydee Astorga Gaxiola.
La investigadora explicó que, en colaboración con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Instituto Tecnológico de Culiacán, participaron en la convocatoria de Ciencia Básica y de Frontera. En este marco, las tres instituciones propusieron la creación de una tortilla de maíz azul fortificada con un alimento ancestral: los quelites.
“Nuestra propuesta es adicionar distintos tipos de quelites a las tortillas. Atendimos a la convocatoria y, el año pasado, recibimos la noticia de que el proyecto fue aprobado. Se nos brindará financiamiento para cubrir tres etapas; ya tenemos algunos meses trabajando y obtuvimos la primera publicación sobre la tortilla fortificada con un tipo de quelite conocido como bledo”, refirió Astorga Gaxiola.
Señaló que, en esta primera etapa, ya se han obtenido resultados favorables al comprobarse un aumento en las propiedades nutricionales, la cantidad de proteínas y los compuestos bioactivos. Estos últimos son elementos que pueden ayudar a mitigar enfermedades como la diabetes y la hipertensión.
“Este es uno de nuestros objetivos: ofrecer una alternativa a las terapias clínicas mediante la fortificación de alimentos básicos como la tortilla. Dado que es un producto de consumo diario, qué mejor que sirva como un vehículo no solo para nutrir, sino para combatir padecimientos crónicos”, concluyó.
Sursum Versus
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA
